Arrosto freddo con salsa vegetale

Se l'arrosto è la vostra passione, con questa ricetta di Gianfranco Allari potrete gustarvelo anche nella bella stagione!

Arrosto freddo con salsa vegetale

di Gianfranco Allari

Ricetta arrosto freddo con salsa vegetale di Gianfranco Allari

Ingredienti per 6/8  persone:

  • 800 g lonza di maiale
  • 500 g di verdure tritate (carota, sedano cipolla, peperone rosso)
  • 100 g di tonno sott’olio
  • 6 acciughe
  • 2 fette di pane in cassetta
  • Prezzemolo
  • 20 g di capperi
  • Vino bianco
  • Aceto di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Esecuzione:

Aprire la lonza a libro e batterla leggermente con un batticarne, proteggendola con pellicola, insaporirla leggermente con sale e pepe, poi farcire con il tonno le acciughe e i capperi.

Arrotolare e legare con spago, scaldare in una casseruola un filo di olio, unire l’arrosto e  farlo rosolare da tutte le parti girandolo con l’aiuto di due cucchiai, sfumare con il vino bianco ed una volta evaporato, unire le verdure salare, pepare e portare a cottura a casseruola coperta, unendo un poco di brodo se occorre.

Dopo circa 40/50 minuti, spegnere e fare raffreddare l’arrosto avvolto in carta stagnola.

Recuperare il fondo di cottura e frullarlo con il pane in cassetta ammollato con aceto e ben strizzato, prezzemolo e tanto olio fino ad ottenere una salsa.

Servire l’arrosto freddo tagliato a fette sottili e accompagnare con la salsa vegetale.