Si sa che Gianfranco è il maestro dei budini, e ce lo riconferma con questa stupenda preparazione.
Budino al cioccolato con zabaione alle amarene
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti 6/8 persone:
Per il budino
- 1 l di latte
- 220 g di amarene sciroppate
- 150 g di zucchero
- 100 g di cacao
- 100 g di farina bianca
- 100 g di burro
Per lo zabaione
- 4 tuorli
- 8 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di sciroppo di amarene
- 4 cucchiai di vino bianco
Esecuzione:
Versare le amarene in un colino in modo da separarle dal liquido.
Preparare il budino, mescolare in una ciotola la farina e il cacao setacciati con lo zucchero, in una casseruola fare sciogliere a fuoco dolce il burro, unire le polveri mescolare e versare tutto il latte in una sola volta.
Portare a bollore mescolando con una frusta, una volta pronto unire le amarene, amalgamare e versare il budino in coppe e fare raffreddare completamente.
Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero unire il vino e il succo di amarena e cuocere a bagnomaria fino a quando lo zabaione risulta bello gonfio e alzando la frusta il filo che cade rimane per qualche secondo in superficie.
Versare lo zabaione sulle coppe di budino, accompagnare volendo con biscotti secchi e servire.
Credits:
Testo di Gianfranco Allari
Fotografie di Giorgia Caramanti
