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Come preparare una focaccia pugliese perfetta

Sabato 25 febbraio, nella cucina del centro casalinghi Dal Toscano, Daniela Menclossi ci ha rivelato i suoi segreti per preparare una focaccia perfetta e ci ha dato le sue ricette per preparare la focaccia pugliese e una golosissima focaccia ripiena di cima di rapa e salsiccia. In questo post condividiamo con voi i segreti e le ricette di Daniela!

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Il primo segreto di Daniela è utilizzare la patata liofilizzata per dare morbidezza all’impasto. Rispetto alla patata lessa è più facile da amalgamare all’impasto e il risultato è garantito. Dove trovate questo strano ingrediente? Nei preparati per purè liofilizzato!

Il secondo segreto di Daniela è servirsi per la cottura della focaccia del set tarte tatin Grand Cru di Emile Henry. Questo stampo con cui di solito si preparano torte rovesciate è perfetto per preparare anche la focaccIa: la ceramica accumula il calore e lo distribuisce in maniera uniforme.

 

Una focaccia pugliese perfetta

ricetta di Daniela Menclossi

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Ingredienti:

  • 350 g di farina per focaccia
  • 20 g di patata liofilizzata
  • 1 cucchiaio di olio
  • 10 g di sale
  • 4 g di lievito di birra essiccato
  • 240 g d’acqua
  • 15 pomodorini e olive cotto al forno
  • Origano

 

Mischiare le farine aggiungere olio, sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere alle farine impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

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Oliare la teglia e stendere direttamente l’impasto coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore, distribuire i pomodori tagliati a metà e farli affondare nell’impasto la stessa cosa con le olive, spolverizzare con l’origano oliale la superficie della focaccia.

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Infornare a 230 gradi per circa 20/25 minuti.

 

FOCACCIA RIPIENA DI CIMA DI RAPA E SALSICCIA

ricetta di Daniela Menclossi

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Ingredienti:

  • 350 gr farina per focaccia
  • 300gr cima di rapa
  • 200 gr salsiccia
  • 20 gr patata liofilizzata
  • 1 cucchiaio di olio
  • 10 gr di sale
  • 4 gr di lievito di birra essicato
  • 240 gr acqua
  • Origano

 

Mischiare le farine aggiungere olio, sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere alle farine impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo, e lasciare lievitare per al meno 2 ore.

Dividere l’impasto a metà, stendere la prima parte dell’impasto nella  pentola ceramica della tatin adagiare al centro la cima che avremmo già stufato in pentola con olio aglio e peperoncino, la salsiccia a pezzetti.

A questo punto chiudere con la seconda metà del l’impasto sigillando molto bene i bordi , spennellare con olio evo ed infornare a 200 gradi per 30 minuti circa

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