La zucca è la regina della cucina mantovana e l’abbinamento con la pancetta rosolata e l’erba cipollina ne esalta il sapore. Questa ricetta può essere preparata anche con altra pasta, come i paccheri o i garganelli, ad esempio.
Gnocchetti con zucca ed erba cipollina
Ricetta di Doretta Ghizzi
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. di gnocchi
- 300 g. di zucca cotta a vapore
- 50 g. di burro
- scalogno (una grattatina con la microplane)
- 150 g. di pancetta affumicata
- 250 ml. di panna da cucina
- ciuffo di erba cipollina
- 60 g. di formaggio asiago stagionato
- una grattugiata di noce moscata
- Sale e pepe
In una casseruola bassa far sciogliere il burro con lo scalogno tritato finemente, aggiungete la pancetta affumicata e rosolare il tutto.
Con uno schiacciapatate (o una forchetta) rendere a purè la zucca che avrete precedentemente cotto a vapore (o microonde per 10 minuti), unitela alla pancetta e rimestate, aggiungete la panna, l’erba cipollina tagliuzzata finemente, il sale ed il pepe.
