L'insalata di polipo è un piatto gustoso, leggero e facile da preparare; purtroppo è un po' lungo da preparare, ma possiamo dimezzare i tempi utilizzando la pentola a pressione. Volete sapere come si va? Ecco la ricetta!
Insalata di polipo
Ricetta di Elisabetta Arcari
Ingredienti:
- 2 polipi da 400gr circa l’uno
- 1 piccola cipolla bianca
- 60gr sedano
- 2 foglie d’alloro
- ½ ecodose vino bianco (125cl)
- sale/pepe
- 1 patata
- olio extrev.oliva
- sale
- pepe
- una bustina di nero di seppia
- 500gr pomodorini Pachino
- basilico fresco
- 100gr.olive taggiasche
- 50gr misticanza
- 1 limone
- riduzione di aceto balsamico
Preparazione:
Nella pentola a pressione versare il vino, 750cl acqua, il succo di limone, l’alloro, la cipolla e il sedano a tocchi, la patata intera e il polipo pulito. Chiudere la pentola, portarla a pressione a fiamma alta, cuocere per 20 minuti a fiamma bassa dal momento del sibilo.
Tagliate a metà i pomodori, condirli con il sale e lasciarli scolare in uno scolapasta per mezz’ora circa. Lucidarli con olio.
Al termine della cottura aprire la pentola, togliere la patata, frullarla con ½ bustina di nero di seppia e olio d’oliva a filo.
Preparare il piatto. Tagliare il polipo a pezzetti, disporre sul piatto ciuffi di misticanza, i pomodori, le olive, qualche ciuffo di patata nera e irrorare il tutto con un filo di olio, una macinata di pepe nero e qualche goccia di aceto balsamico.
Il tocco della chef
Se vogliamo dare un tocco di croccantezza al polipo e renderlo speciale, ripassiamolo in padella con un filo di olio per pochi secondi a fiamma alta!
