Insalata di polipo

L’insalata di polipo è un piatto gustoso, leggero e facile da preparare; purtroppo è un po’ lungo da preparare, ma possiamo dimezzare i tempi utilizzando la pentola a pressione. Volete sapere come si va? Ecco la ricetta!

Insalata di polipo

Ricetta di Elisabetta Arcari

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Ingredienti:

  • 2 polipi da 400gr circa l’uno
  • 1 piccola cipolla bianca
  • 60gr sedano
  • 2 foglie d’alloro
  • ½ ecodose vino bianco (125cl)
  • sale/pepe
  • 1 patata
  • olio extrev.oliva
  • sale
  • pepe
  • una bustina di nero di seppia
  • 500gr pomodorini Pachino
  • basilico fresco
  • 100gr.olive taggiasche
  • 50gr misticanza
  • 1 limone
  • riduzione di aceto balsamico

Preparazione:

Nella pentola a pressione versare il vino, 750cl acqua, il succo di limone, l’alloro, la cipolla e il sedano a tocchi, la patata intera e il polipo pulito. Chiudere la pentola, portarla a pressione a fiamma alta, cuocere per 20 minuti a fiamma bassa dal momento del sibilo.

Tagliate a metà i pomodori, condirli con il sale e lasciarli scolare in uno scolapasta per mezz’ora circa. Lucidarli con olio.

Al termine della cottura aprire la pentola, togliere la patata, frullarla con ½ bustina di nero di seppia e olio d’olva a filo.

Preparare il piatto. Tagliare il polipo a pezzetti, disporre sul piatto ciuffi di misticanza, i pomodori, le olive, qualche ciuffo di patata nera e irrorare il tutto con un filo di olio, una macinata di pepe nero e qualche goccia di aceto balsamico.

Il tocco della chef

Se vogliamo dare un tocco di croccantezza al polipo e renderlo speciale, ripassiamolo in padella con un filo di olio per pochi secondi a fiamma alta!

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