La pentola a pressione: cotture sane e veloci

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La pentola a pressione permette di avere cotture più veloci grazie alle alte temperature che si generano al suo interno, date dal bloccare la fuoriuscita di aria e vapore.

Questo significa soprattutto risparmio di energia e quindi un risparmio economico. In secondo luogo con la pentola a pressione le proprietà nutritive dei cibi cotti si mantengono maggiormente integre, sempre per lo stesso motivo legato ai tempi di cottura. Lo svantaggio invece è quello che non tutti i cibi possono essere cotti con la pentola a pressione o comunque poco indicata, come ad esempio i legumi germogliati o freschi. Ottima invece per patate, cereali e legumi secchi.

Se andiamo in montagna, la pressione cala e l'acqua impiegherà più tempo a bollire; in questa pentola la pressione è doppia rispetto a quella riscontrabile nell'atmosfera: il punto di ebollizione dell'acqua sale a circa 120 °C e le pietanze potranno cuocersi in tempi considerevolmente ridotti.

Per evitare pressioni e temperature troppo alte, la cottura è regolata da due valvole, una di controllo e ancora una vera e propria valvola di sicurezza. In caso di pressione eccessiva, la valvola di cottura si alzerà e permetterà la fuoriuscita di vapore acqueo, provocando così un'immediata diminuzione della pressione interna.

I vantaggi della cottura in pentola a pressione

la cottura più rapida consente di preservare meglio vitamine ed elementi nutrizionali in quanto gli alimenti rimangono per meno tempo a contatto con il calore;
c'è minore ossidazione dei cibi (c'è assenza di aria, diversamente da quanto accade nelle cotture tradizionali);
l'utilizzo ridotto di acqua fa sì che sali minerali come calcio, ferro, fosforo, iodio e sodio rimangano praticamente inalterati;
i cibi sono più saporiti e si può di conseguenza limitare l'utilizzo di sale;
i grassi non si alterano, l'olio nella pentola a pressione mantiene inalterata la sua struttura;
migliora la digeribilità dei cibi;
si risparmiano tempo ed energia