Muffin salati al mais, peperoni e salamino piccante

I muffin salati sono una validissima alternativa al pane, in accompagnamento ad antipasti, anche di salumi, o a calde zuppe stagionali. Inoltre sono golosi mangiati subito, ma possono essere congelati, e poi riscaldati per riportarli alla loro golosa fragranza.

La particolarità di questi muffin è di essere preparati con farina di grano tenero e farina di mais, proprio quella per polenta, e saranno ancora più saporiti se realizzati con una farina bramata, macinata a grana grossa, per rendere più rustica la preparazione. Ma va benissimo anche una farina come quella di Storo.

L’ispirazione è quella del pane di mais americano, quindi sono arricchiti con peperoni; sono consigliabili quelli in salamoia per una versione più “light”, ma si possono usare anche quelli sottolio, ben scolati.

E poi chicchi di mais dolce, formaggio grattugiato per dare sapidità e morbidezza, e salamino piccante per dare tocco di piccantezza.

Sono velocissimi e semplicissimi da fare : come vuole la tradizione americana, basta mescolare da una parte gli ingredienti secchi, dall’altra quelli umidi e poi mescolare velocemente le due parti.

Resta solo da distribuire il composto in stampi monoporzione e cuocere in forno caldo.

Muffin2
1
Grattugia formaggio
2
Barattolo
3
Teglia per muffin
4
Insalatiera arancio
5
Barattolo country Farina

Ingredienti per 12 muffin  :

  • 120 gr. farina 00
  • 160 gr. farina di mais per polenta
  • 400 gr. latte
  • 100 gr. gruyere grattugiato a fori grossi
  • 100 gr. peperoni conservati ben scolati (in salamoia o sottolio)
  • 80 gr. mais dolce scolato
  • 30 gr. salamino piccante tritato al coltello
  • 2 tuorli
  • 20 gr. burro fuso freddo
  • 14 gr. zucchero semolato
  • 7 gr. lievito per torte salate
  • 8 gr. sale fino
  • paprika affumicata agrodolce
  • semi di cumino
  • peperoncino in fiocchi
  • pepe macinato
Muffin1
1
Barattolo porcellana bianca
2
Caraffa latte in porcellana
3
Bicchiere conigli
4
Vassoio porcellana bianca

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 190°C.

Nel frattempo setacciare le farine con il lievito.

Poi mescolarle in una grande ciotola, con lo zucchero, il sale, il peperoncino, il cumino, la paprika e il pepe macinato al momento.

Quindi mescolare insieme il latte, i tuorli e il burro sciolto (non caldo).

Aggiungerli al composto.

Poi unire il formaggio grattugiato, il mais, il salamino e i peperoni. Mescolare bene.

Versare il composto negli stampini leggermente imburrati e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

Sfornare e far raffreddare i muffin su una gratella.

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