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Come preparare una deliziosa crostatina senza glutine

Rinunciare al glutine non significa rinunciare ai dolci, come dimostra questa squisita tartelletta alle fragole preparata dallo chef Roberto Cuculo.

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Roberto ha utilizzato per l’impasto farina di riso e amido di mais; quest’ultimo aiuta a dare croccantezza alla frolla. Oltre agli ingredienti, che devono essere rigorosamente gluten-free al 100%, adeguatamente certificati, è impostante utilizzare gli strumenti giusti. Per preparare la frolla Roberto ha utilizzato il Kitchen-Aid, per la crema e per caramellare le fragole le pentole Moneta: i materiali che compongono questi strumenti non assorbono nulla dagli ingredienti utilizzati quindi una volta lavati alla perfezione sono sicuri per le intolleranze alimentari e la celiachia. Evitate invece di utilizzare utensili di legno, a meno che non siano entrati in contatto esclusivamente con alimenti senza glutine.

TARTELLETTA ALLE FRAGOLE SU CREMA TIEPIDA ALLE MANDORLE

ricetta di Roberto Cuculo

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Ingredienti per 4 persone

Per la frolla

  • Farina di riso g 200
  • Amido di mais g 50
  • Burro g 150
  • Rossi d’uovo n 2
  • Uova n 1
  • Zucchero g 100
  • Mezza buccia d’arancia grattugiata
  • Mezza buccia di limone grattugiata
  • Fragole g 300
  • Zucchero di canna g 70

Per la crema

  • Latte intero g 400
  • Panna fresca g 100
  • Tuorli g 150
  • Zucchero semolato g 140
  • Farina di riso g   15
  • Farina di mais g   15
  • Mandorle tritate g 100

Utensili utilizzati:

Procedimento

Far montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi alla montata, nel frattempo mettere in pentolino il latte e la panna e le mandorle tritate, portare a bollore mentre si versa la panna montata sul liquido, appena affiorano le prime bollicine, sbattere energicamente con una frusta e cuocere per circa due minuti.

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Ammorbidire il burro a 25°, mescolare zucchero, farine e bucce degli agrumi, creare una fontana ed al centro mettere i rossi d’uovo e l’uovo intero con il burro; cominciare ad impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciar riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

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Prendere gli stampini, stendere l’impasto e foderarli, aggiungere quindi le fragole precedentemente tagliate a pezzettini.

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Spolverare con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

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