Ottobre, tempo di zucca, soprattutto nel mantovano. Nonostante il suo sapore dolce, la zucca è un alimento amico delle diete povere di calorie. Diamo pure il via libera ad antipasti, sughi, contorni e piatti unici con la zucca; oggi vi proponiamo dei golosissimi sformatini, ricetta del maestro di cucina Gianfranco Allari.
Sformatini di zucca con gorgonzola, tartufo e noci
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 6/8 persone:
per gli sformatini
- 350 g di zucca lessata
- 120 g di mascarpone
- 20 g di grana grattugiato
- 2 uova intere
- 20 g di scalogno
- Sale, pepe e noce moscata
- Olio extra vergine d’oliva
- Granella di noci
per la crema al gorgonzola
- 200 g di gorgonzola
- 50 g di latte
- crema di tartufo
Esecuzione:
In una padella mettere un filo di olio e lo scalogno tritato e rosolare bene a fiamma dolce, unire la zucca e fare insaporire bene sistemare di sapore e fare intiepidire.
Frullare la zucca con il mascarpone, il grana e le uova, al termine sistemare se occorre di sapore.
Imburrare gli stampini e riempierli con la crema di zucca, cuocerli in forno a 160° per 20/25 minuti.
Nel frattempo sciogliere a fuoco dolcissimo il gorgonzola con il latte e la crema di tartufo fino ad ottenere una crema.
Servire gli sformatini su di un letto di crema di gorgonzola e cospargere con la granella di noci
