Straccetti di manzo con zucca in carpione di Gianfranco Allari

Un gustoso piatto unico che alterna ingredienti freschi e ingredienti grigliati.

Insalata con straccetti di manzo e zucca in carpione

Ricetta di Gianfranco Allari

20032014-1376434_10151891074088909_859478382_n

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di fettine di manzo
  • 400 g di zucca
  • 80 g di grana a scaglie sottili
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Valeriana

Per il carpione

  • 2 dl di olio extra vergine d’oliva
  • 1 dl di aceto di vino bianco
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • Sale

Esecuzione

Preparare il carpione, mettere l’olio in una piccola casseruola poi unire l’aceto lo zucchero, lo spicchio di aglio schiacciato poi le erbe aromatiche tritate ed infine le bacche di ginepro leggermente schiacciate con il dorso di un coltello, insaporire con un bel pizzico di sale e fare insaporire a fuoco dolcissimo per una decina di minuti.

20032014-1186276_10151891072508909_193615777_n

Tagliare la carne a striscioline e metterle a marinare con il vino, per una trentina di minuti.

Tagliare la zucca a fette sottili, pennellarle con poco olio e passarle alla griglia da ambo le parti.

20032014-1377179_10151891072528909_1983430077_n

Man mano che sono pronte disporre la zucca in una pirofila e coprirle con il carpione.

Scolare la carne dalla marinata e scottarla velocemente sulla griglia, insaporire con sale e pepe e unirle alle zucchine, fare riposare il tutto per almeno 30 minuti.

Servire la zucca e la carne su di un letto di valeriana e cospargere con le scaglie di grana.

 20032014-1374176_10151891074038909_1892134777_n

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.