Straccetti di scamone di Beatrice Ronconi

Beatrice Ronconi, concorrente di Masterchef 5, propone un piatto semplice ma d’effetto con lo scamone. Pochi ingredienti di qualità con un tocco in più dato dalle viole, utilizzate per insaporire la crema bianca.

Straccetti di scamone con pomodorini caramellati e crema bianca alle viole

Ricetta di Beatrice Ronconi

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Ingredienti per 1 persona:

  • 150 g di straccetti di scamone
  • 5 pomodori datterini
  • 1 fetta di pane integrale
  • 25 g di farina
  • 25 g di burro chiarificato
  • 400 ml di latte
  • 4 viole
  • olio, sale e pepe
  • timo fresco
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna

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In una casseruola faccio bollire il latte con le viole per un minuto poi faccio raffreddare.

Buco i pomodorini facendo 3-4 forellini poi li metto in una ciotola con un filo d’olio, sale, zucchero, pepe e 3 rametti di timo fresco e lascio riposare il tutto per 30 minuti.

Taglio la fetta di pane a quadratini grossi un centimetro per poi farli abbrustolire in padella con un filo d’olio, sale e pepe finché non diventano più scuri.

Faccio sciogliere il burro chiarificato e aggiungo la farina mescolando con una frusta per evitare i grumi, aggiungo il latte raffreddato (privato delle viole) e faccio bollire non più di 5 minuti.

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Infarino gli straccetti con poco farina e faccio saltare per circa tre minuti (senza sale) in padella con una noce di burro chiarificato.

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Faccio saltare in una padella molto calda i pomodorini con olio, sale, pepe, zucchero di canna e timo.

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