Pomodori secchi, freschi .. sottolio ... l'estate è l'esplosione e l'inno al pomodoro.
Per me sono un simbolo, quasi non mi viene in mente un piatto che non ha segnato le mie estati senza questo ingrediente.
A partire dalle tantissime varietà che si possono comperare : adoro i pomodorini datterini, con la loro dolcezza e croccantezza. Sempre perfetti in insalata.
Poi ci sono i ciliegini, che mi piace tantissimo usare come condimento per la pasta, velocemente spadellati con olio, aglio e basilico ... come se non ci fosse una fine. O mangiati così ... uno a uno .. come ciliegie ..
E i perini ... adorati compagni della mozzarella di bufala nella caprese (anche se la digeribilità non è altissima ...).
I pomodori a grappolo ... perfetti ripieni, da crudi o cotti, con cereali, tonno o altre verdure. Un modo intelligente di riciclare quello che avanza in frigorifero. Anche con dei semplici dadini di pane croccante condito.
I cuori di bue invece vengono sacrificati in freschissime e golose insalate Nicoise...
Come non citarli, irrinunciabili compagni di frise, panzanelle o bruschette.
Ma veniamo a quelli secchi, veri protagonisti di questa ricetta.
Si potrebbero usare dei pomodori secchi, da reidratare in acqua tiepida e poi condire con poco olio e.v.o..
Usando dei buoni pomodori secchi sottolio si ha la vita molto più facile. Se avete il vostro produttore di fiducia, la ricetta è già fatta !!
La farcia è di pura ispirazione mediterranea; quindi tonno, acciughe, capperi, olive e tante erbe aromatiche per rinfrescare e rendere aromatico il sapore, dando un tocco "personale".
Uno stecchino e sono pronti per essere gustati.
Si possono servire su dei crostini di pane, accompagnati a un'insalata mista. O con un tagliere di salumi e formaggi. Tutto dipende da quanto ci si sente golosi ...
Quindi ....Vediamo come li ho preparati ....
Ricetta
Ingredienti per 2 persone:
- pomodori secchi sottolio
- una scatoletta di tonno al naturale
- 1 o 2 acciughe sottolio
- 1/2 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 o 3 olive kalamata
- prezzemolo tritato
- origano secco
- menta secca
- semi di finocchio
- zeste di limone
- peperoncino
- pepe nero
- crostini di pane tostato
- filetti di mandorle tostate
- scaglie di provolone
PREPARAZIONE
Scolare il tonno dall'acqua di conservazione e metterlo in una ciotola strofinata di aglio.
Poi aggiungervi le acciughe e le olive denocciolate e tritate al coltello. Unire anche il prezzemolo tritato, poca buccia di limone grattugiata, un pizzico di origano, semi di finocchio pestati, pochissima menta secca, il peperoncino e una macinata di pepe.
Quindi scolare bene i pomodori (volendo si possono tamponare con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso).
Farcirli poi con il composto e chiuderli fermandoli con uno stecchino.
Servirli infine su dei crostini di pane tostato con fettine di provolone e rifinire in ultimo con i filetti di mandorle tostate.
Più semplice di così .... non vi resta che provare
