Un piatto veloce, grazie alla possibilità di utilizzare mezza bistecchiera per cuocere la carne e l'altra metà per preparare i funghi.
Con la linea Portofino Granitium di Ballarini il fondo minerale simile alla roccia rosola esternamente la carne in maniera favolosa, trattenendo all'interno i succhi. La carne ha la possibilità di rimanere molto più morbida e il sapore della carne è esaltato.
Come accompagnamento Doretta ha preparato una crema alla mediterranea di cime di rapa cotte a vapore, acciughe, prezzemolo e peperoncino.
Tagliata di manzo con funghi e cime di rapa
Ricetta di Doretta Ghizzi
Ingredienti per due persone:
- 2 Fette di controfiletto di manzo spessa 3 cm. da 180 gr. cadauna
- sale grosso aromatizzato con pepe nero rosa rosmarino e bacche di ginepro (o anche solo sale grosso)
- Olio extravergine q.b.
- 250 gr. Funghi champignon freschi affettati
- 1 Ciuffetto di prezzemolo tritato
- Pepe macinato q.b.
- 6 pomodorini pachino
Surriscaldate a fiamma bassa le vostra bistecchiera antiaderente con fondo in pietra e versate una presina di sale grosso aromatizzato, quando sarà ben caldo adagiate il controfiletto, i funghi champignon affettati e i pomodorini pachino tagliati a metà.
Preparate un battuto di prezzemolo con sale e olio extravergine (anche aglio, se gradito).
Abbiate cura di rigirare la carne ed i funghi, una volta cotta la carne tagliatela a listarelle di circa 2 cm, ponetela in un piatto da portata e guarnite con i funghi ed i pomodorini precedentemente spennellati con l’olio ed il prezzemolo.
Infine il dolce, o meglio un “salva dolce”, ma non un dolce qualsiasi, addirittura un invitantissimo croccante di mandorle, che fa tornare tutti bambini.
Il consiglio della chef
Prima di adagiare la carne nella bistecchiera ben calda, spargete un po’ di sale grosso sul fondo. Il sale grosso è già un aroma, penetra in dose giusta, e aiuta la rosolatura. Anche per il pesce (tonno alla griglia), sempre un pochino di sale grosso, ancora meglio se aromatizzato (bacche di ginepro, bacche di pepe di varie colori, e rosmarino già secco). Non serve aggiungere olio o altri grassi.
