Questo dolce è ideale per la colazione, con il caffelatte, il the o un infuso di frutti rossi. La mela è un po' acida, la carota è dolce, insieme stanno molto bene.
Torta di carote, mele e mandorle
Ricetta di Marianna Sipione
Ingredienti
per 10 – 12 persone:
- 60 g. di mandorle
- 120 g. di carote
- 120 g. di mele farinose (perfette le golden o le imperatore)
- 150 g. di zucchero
- 3 uova
- 250 g. di farina con lievito [o 8 grammi di lievito, ben pesato]
- ½ bicchiere di olio e.v.o.
- qualche fogliolina di timo fresco
Esecuzione
Nel mixer frullate finemente le mandorle, quindi tenetele da parte. Un piccolo consiglio: se una parte dello zucchero la mettete nel mixer con la frutta secca, assorbirà il grasso rilasciato dalla quest'ultima.
Grattugiate insieme le carote e le mele (ben lavate e prive di torsolo).
Montate i tuorli con lo zucchero, unite le mele e le carote grattugiate, quindi l’olio, le mandorle, la farina, il timo e infine gli albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli all’impasto dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto in una tortiera ben imburrata e infarinata.
Cuocete in forno a 180°C per circa 40 – 45 minuti.
Il consiglio della chef
Con la planetaria, per questo impasto usiamo la foglia, non la frusta: l'impasto è da miscelare, non da montare. In generale si usa:
- il gancio per gli impasti duri;
- la foglia per tutti impasti morbidi;
- la frusta per montare e incorporare aria.
